タコスとは、
メキシコ料理の一種の軽食です。

メキシコを代表する料理の一つで、特にこの料理に使用されるトウモロコシの平焼きクレープみたい「トルティーヤ」（Tortilla）はメキシコ料理には欠かせない、まさに国民食と言えるものです。

タコスは複数形の名称で、単数形は「タコ」。タコスを専門とする飲食店をスペイン語でタケリーア（Taqueria）と呼びます。

調理法は色々がありますが、トウモロコシ或いは小麦粉の生地（トルティーヤ・マサ）を薄くのばして鉄板で焼いたトルティーヤに具を盛り、好みでライムの汁をしぼってかけたり、サルサ（Salsa、ソース）をかけて食べます。サルサはチリベースのものが一般的だが、他にもアボカドを使ったワカモレ（Guacamole）などがある。

具は多岐にわたるが、主に、カルネ・アサダ（carne asada）と呼ばれる牛肉の小さめのサイコロ・ステーキ、カルニータ（carnita）と呼ばれる焼いた（または蒸し焼いた）豚肉を細長く引き裂いた肉などの上に、刻んだ玉葱、シラントロなどが盛られる。牛タンの煮込み、牛の脳、臓物の塩焼き、豚の頭、鶏肉、羊肉や山羊肉を薄くスライスしたドネルケバブ（中東からの移民がもたらした）、チョリソ（chorizo）など、具の種類をあげたら切りがない。肉類以外にも、メキシコ料理につきもののフリホレス（frijoles refritos）や、チーズ、キノコ、ノパル（nopal、団扇サボテン）、カラバシータ（calabacita）と呼ばれるズッキーニに似た瓜の花なども使われる。

多くの場合、乾燥を防ぐために布でくるんだトルティーヤと、具を盛った皿、サルサを入れた器が別々にテーブルに運ばれ、食べる人が自分の好みでトルティーヤに具を挟んで食べる。トルティーヤを筒状に巻く人もいるが、多くは2つ折の状態にする。具やサルサがこぼれないようにトルティーヤの端を小指などでうまく押さえて食べる習慣もあります。


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